Pilotage stratégique du restaurant : maîtrise la gestion et la vente de l'offre : programme complet | Guihl

La transformation des métiers accélère. La formation Pilotage stratégique du restaurant : maîtrise la gestion et la vente de l'offre vous donne les compétences pour rester dans la course.

Ce module opérationnel forme les maîtres d'hôtel à piloter la performance de leur restaurant en intégrant les outils de gestion et les stratégies commerciales adaptées. Les participants apprennent à analyser les données clés de leur établissement, à optimiser l'offre en fonction des attentes clients et à maîtriser les techniques de vente additionnelle. La formation met l'accent sur l'application concrète en contexte réel, avec des exercices pratiques et des études de cas inspirés de situations professionnelles réelles.

Objectifs

• Maîtriser les indicateurs de performance clés du restaurant pour une prise de décision éclairée", "Optimiser l'offre commerciale en fonction des tendances et attentes clients", "Développer des techniques de vente additionnelle efficaces", "Analyser les données de vente pour ajuster l'offre en temps réel", "Améliorer la rentabilité de l'établissement par une gestion proactive"]

Programme

[{"module": "Outils de gestion et indicateurs clés", "content": "Identification des indicateurs de performance essentiels : coût matière, rotation des tables, panier moyen, taux d'occupation. Méthodes de collecte et d'interprétation des données. Utilisation des outils de reporting pour suivre l'évolution de l'activité. Études de cas sur l'application des indicateurs pour ajuster les stratégies commerciales.", "duration_hours": 2}, {"module": "Optimisation de l'offre commerciale", "content": "Analyse des attentes clients : segmentation et ciblage des clients réguliers et occasionnels. Techniques de création de menus adaptés : équilibre entre rentabilité et attractivité. Gestion des plats phares et des options complémentaires. Exercices pratiques sur la révision d'une carte en fonction des d

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).